Яжте риба за здраве и добро настроение РЕЦЕПТИ

Лято е, свързваме го с ваканция, море и похапване на прясна риба. Където и да сме, мислите ни все блуждаят към онези прекрасни рибни ястия, които са се ни са дояли. Салати с морски дарове, хайвер, деликатеси с миди, скариди и пипала на октопод ни приканват от ресторантските менюта.

Най-отличаващи се в състава на рибата са мастните киселини омега-3 и омега-6, които действат благоприятно на сърдечносъдовата система и нормализират нивата на холестерол в кръвта.

Богат източник е на протеини, витамини (А, D, витамини от групата В, както и отчасти витамин Е). В рибата се съдържат минерали и други важни субстанции, помагащи за правилното функциониране на организма.

Любопитен факт е, че рибата пази и от депресия. Дали не е, защото ни напомня със своя вкус за лятното солено море и слънцето! Според експертите причината е съдържащите се в нея омега-3 мастни киселини. 

Различните видове риба имат различни хранителни свойства и изискват индивидуален подход и начин на приготвяне.

Можете да си ги приготвите и у дома, като внимавате за няколко тънкости.

Първо, винаги купувайте прясна риба. Ще я познаете по очите - трябва да са изпъкнали и бистри. Люспите са лъскави и плътно прилепнали. Прясната риба е леко слузеста и не е лепкава.

Добре е да овкусите рибата поне час преди готвене, за да поеме ароматите. Подходящи подправки са черен и бял пипер, девисил, копър, както и розмарин, мащерка. При варене може да използвате дафинов лист и бахар. 

Приготвянето на риба на фурна се препоръчва за сьомга, както и за бели риби от рода на треска, камбала, костур. Готвим я на 120 градуса, като ниската температура ни гарантира по-равномерно изпичане, както и по-лесно усвояване на билките и подправките, които сме използвали.

Приготвянето на тиган е по-подходящо за по-тънки филета риба с кожа. Майстор-готвачите не ни съветват да я обръщаме постоянно ту от едната, ту от другата страна, а да я оставим с кожата надолу за 2/3 от времето на готвене. Напомнят ни още, че е от особено значение е тиганът да е добре нагрят, преди да пуснем рибата в него, както и самата тя да е добре подсушена.

Ето и пет вида риба, достъпна като цена и полезна за консумация:

1. Скумрия 

Най-често консумираната риба, присъстваща на нашата трапеза. Тя е ароматна и с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, за които е известно, че са полезни за сърцето.

2. Сардини

Сардините са малки риби, които попадат в много списъци със суперхрани, и то неслучайно. Една от много малкото храни с естествено високо съдържание на витамин D и калций.

Пригответе си кето пълнено авокадо със сардини. За целта отцедете 1 консерва сардини. Накъсайте ги на малки парчета. Издълбайте част от вътрешността на авокадото с помощта на лъжица. Сложете го в купата със сардините. Добавете фино нарязан пресен лук, домашна кето майонеза и подправете с куркума на прах. Намачкайте сместа и овкусете с лимонов сок и сол на вкус. Напълнете издълбаното авокадо с получената смес и сервирайте.

3.Сьомга

Сьомгата, уловена в Аляска, е с ниско съдържание на замърсители, включително живак и олово. Консервираната сьомга също е добър начин за включване на тази здравословна морска кето храна в диетата. Тя също съдържа омега-3 мастни киселини и е един от най-добрите източници на калций.

4.Пъстърва

Пъстървата е една от най-често консумираните на нашата трапеза риби наред със скумрията. Тя се нарежда точно след консервираната сьомга по съдържание на омега-3 мастни киселини. Добър източник е на калий, селен и витамин B6, като същевременно доставя повече от необходимата дневна доза витамин B12.

5. Херинга

Херингата съдържа повече омега-3 мастни киселини в сравнение със сардините, пъстървата и скумрията. Освен това е отличен източник на витамин D и селен.

Печен лаврак

Необходими продукти:

лаврак - 4 бр. по около 400 г

сол, черен пипер, копър - 4-5 стръка

девесил - 3-4 стръкчета

масло - за намазване

лимони - 1-2 бр.

Начин на приготвяне:

Почистете рибите от вътрешностите и люспите. Изплакнете добре и подсушете с домакинска хартия. Направете с нож прорези върху горната страна, но без да стигате до костта. Овкусете със сол и черен пипер отвън и отвътре.

Подредете рибите в тава. Във всяка риба поставете по една малка бучка масло и резен лимон. Поставете масло и лимон върху рибите, поръсете отвън и отвътре със ситно нарязаните зелени подправки.

Налейте вода, така че да покрие дъното на тавата, покрийте с фолио и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути. Отстранете фолиото и печете още 10 минути до зачервена коричка. Сервирайте със свежа зелена салата или задушени зеленчуци.

Пълнени тиквички с риба тон

Необходими продукти:

2 бр. тиквички

1 глава лук

4 бр. белени домати от консерва

2 скилидки чесън

2–3 стръка магданоз

160 г риба тон от консерва

1 бр. яйце

150 г кашкавал

зехтин, сол, бял пипер

Начин на приготвяне:

Тиквичките се измиват, нарязват се по дължина и с лъжица се издълбават и осоляват. Вътрешната им част се реже на ситно и заедно с лука, доматите и скилидките чесън се задушават в тиган с две с.л. зехтин. Готовата плънка оставяме да се изстуди и смесваме с нарязания на ситно магданоз и риба тон. Пълним тиквичките с тази плънка. Нареждаме върху тава с намаслено алуминиево фолио, печем в предварително загрята фурна, с малко вода, за около 25 минути. Разбиваме яйцето с настъргания кашкавал. Слагаме от получилата се смес и запичаме за още 10 минути.

 Зелена салата с калмари

Необходими продукти:

калмари - 400 г

салата - 1 глава айсберг

маслини - 10-12 бр.

За маринатата:

чесън - 2 скилидки

магданоз - ½ връзка

зехтин - 4 с.л.

бяло вино - 4 с.л.

черен пипер, сол

За дресинга:

лимони - 1 с.л. сок

зехтин - 1 с.л.

Начин на приготвяне:

Пресовайте чесъна, смесете го с виното, зехтина и ситно нарязания магданоз. В получената смес мариновайте почистените и нарязани на кръгчета калмари за 2-3 часа.

Отцедете и изпечете в силно загрят грил тиган за не повече от 1 минути на страна.

Добавете към почистения и накъсан айсберг, залейте с дресинга и разбъркайте зелената салата.

Панирани калмари

Необходими продукти:

калмари - 1 кг изчистени

галета - 4 с.л.

брашно - 2 с.л.

яйца - 2 бр.

черен пипер, мащерка - 1 щипка, черен пипер, олио, сол

Начин на приготвяне:

Сложете почистените калмари във вряща вода. След 5 минути ги извадете и обелете кожата им. Нарежете ги с кухненска ножица на кръгове с дебелина около 1 см. Сварете ги в подсолена вода около 30 минути, докато месото им омекне напълно. Оставете ги в гевгир, за да се отцедят добре от водата.

Всеки калмар се потапя последователно в брашното, смесено с черен пипер и мащерката, след това в разбитите и посолени яйца, в галета и накрая пак в яйцата.

Пържете ги в загрято олио до златисто.