Белгийската кухня - микс от немски порции с френски финес РЕЦЕПТИ

Традиционната белгийска кухня е усвоила най-добрите кулинарни навици на съседните страни Франция, Германия и Холандия. Можем условно да я разделим на северна, където на почит са морските дарове и зеленчуците, и на южна, която е повече насочена към месните ястия. Разбира се, както всяка една, така и белгийската кухня си има своите отличителни кулинарни шедьоври, които са се превърнали в национално богатство на тази красива страна.

Типично белгийските ястия се отличават с големи порции и отлични хранителни качества. Разпространено е мнението, че характерни за нея са немски размер на порциите и френски финес и качество. Белгийските кулинари залагат най-често на дивеч и дивечови птици, месо и пастети. Рибата и рибните продукти също са широко използвани, като неоспорим фаворит са мидите. Те се приготвят по всякакви начини.

Традиционната белгийска закуска се състои от хляб, масло, конфитюр, сирена, пастети, варени яйца и чай или кафе. Обядът е основното хранене през деня, а вечерята е лека. Почти всички ​местни ястия водят своето начало от Средновековието. На тяхна основа се появяват и множество нови рецепти, докато някои стари избледняват. Допреди 50 години едно от най-популярните народни ястия било телешко, задушено в бульон с бяло вино и гъби. В последните години традицията се променила, и то поради липсата на време. Телешкото трябва да стои на огъня 2-3 часа, а подобно удоволствие човек може да си позволи само през почивните дни.

Една от визитните картички на Белгия е вкусният фламандски гулаш, като тайната му се крие в използването на специална бира при готвенето (Trappist). Тя се произвежда само в 8 пивоварни, като едната е в Австрия, другата в Холандия, а всички останали 6 се намират в Белгия. Това ястие съчетава в себе си нежния вкус на говеждото, което се задушава в бирата с малко моркови и нарязан лук. Овкусява се с различни подправки, за да добие своя нежен вкус. Сервира се с черен хляб.

Ако се чудите какво да опитате в Белгия от традиционните десерти, не се колебайте и изберете техните невероятно вкусни вафли. Славата им отдавна се е разпространила далеч извън границите на страната, като днес те, без преувеличение, се считат за най-добрите в света. Традиционно се ядат с бита сметана, горещ шоколад и плодове.

Всеки град в Белгия има своя собствена рецепта за приготвяне на пралини -шоколадовите бонбони, направили Белгия известна в областта на шоколада. Годишно в Белгия се произвеждат над 172 хил. тона шоколад, а магазините, от които можете да си купите изкусителните произведения, са над 2000. В столицата Брюксел може да посетите Музея на шоколада. Ако отидете в Брюж през април, ще видите и опитате много шоколадови изкушения на Фестивала на шоколада, който се организира всяка година. 

Пържените картофи са родени в Лиеж

Пържените картофки са едно от най-популярните ястия, за което белгийците претендират, че са го дали на света. Журналистът Йо Херард открива, че картофите са били изпържени за първи път през 1680 г. близо до Лиеж, Белгия. Бедните жители в областта се прехранвали предимно с риба, но през зимата, когато реката замръзвала, те режели картофите надълго и ги пържели в олио.

Те се наричат Frieten на фламандски и frites на френски. За разлика от картофките, които се сервират във фастфуд ресторантите, които са с 6-10 мм дебелина, белгийските са с дебелина 12-15 мм. Картофките се предлагат в градовете или по магистралите в специални мобилни щандове. 

Правят 800 различни марки бира

В Белгия се произвеждат над 800 различни марки бира, някои от които с над 400-500-годишна история. Традиционната белгийска бира е плътна и силна - от 6% до 12%, често със сладък плодов привкус, тъй като освен обичайните съставки,  често добавят ориз, захар, мед, плодове и др. Белгийското пивоварство има над 1000-годишна история. То се появява едновременно с пристигането на римските легионери в страната. В края на първото ​- началото на второто хилядолетие, с началото на кръстоносните походи и пренасянето на производството зад стените на манастирите, местното пивоварство преживява истински технологичен бум. Белгийските монаси създават огромно разнообразие от бирени стилове, сред които трябва да се отбележи т.нар. абатска бира, както и варената в трапистките абатства - трапистка бира, които се правят и до днес по стари манастирски рецепти.

Ядат рибата с плодове или мед

Обединяване на вкусовете на всички белгийци има, когато стане въпрос за зеленчуци. Те са от народите, които не само обичат да ги консумират, но и да ги отглеждат.

На пазара има изобилие: всички видове целина и лук, алабаш и всички варианти на зелето, боба и граха, зимни репички и киселец, домати, аспержи, цикория, пащърнак, моркови, кълнове люцерна и голямо количество най-различни гъби.

Особено впечатление прави витлуфът. Това е белгийската цикория. От зеленчуците се приготвят и различни видове класически и традиционни супи - гъсти и засищащи, приличащи повече на каша, но все пак леки и полезни.

Типично за белгийската кухня е съчетаването на соленото и сладкото или сладкото и киселото в едно ястие. За да се получи такъв вкус, към месото или рибата се добавят плодове или мед с оцет.

Традиция е свинското да се яде с ябълки, камбалата - с грозде, заекът - със сушени сини сливи, патицата - с портокали и вишни, а фазанът - с клюква. През зимните сезони в Белгия са актуални сушените плодове. Легендарни в тази традиция са сушените круши с бекон от Лимбург. 

Салата от Лиеж с картофи, зелен фасул и бекон

Необходими продукти:500 г картофи, за предпочитане дребни пресни картофи250 г  зелен боб100 г бекон1-2  стръка зелен лук1 с.л. червен винен оцет1 с.л. малинов или друг плодов оцет 2 с.л. зехтин1 с.л. ситно нарязан магданоз2  яйца, не много твърдо сварени

Начин на приготвяне:Пресните картофи се почистват от люспите и се сваряват докато омекнат, но да запазят цялостта си. В тенджера с вряща вода се слага зеленият боб и се вари около 3 минути. С решетъчна лъжица се изважда в гевгир и се изплаква със студена вода, за да се спре варенето и да се запази свежият зелен цвят.Беконът, след като се отстрани кожата, се нарязва на кубчета. Лукът се почиства и нарязва на ситно. Опционално, ябълката се обелва и се нарязва на кубчета. В тиган се загрява 1 с.л. зехтин и се добавя беконът, запържва се леко, след което към него се добавя лукът, а малко по-късно и ябълката. Всичко се задушава до омекването на лука и ябълката като ябълката трябва да запази формата си.Сварените картофи се нарязват на резени, а ако са много дребни, се оставят цели и се слагат в голяма купа. Добавят се бобът и беконът. Оцетът се сипва в тигана, в който се е запържвал беконът и се загрява леко, така се смесва с останалата мазнина и аромати. С шпатула се изгребва оцета и мазнината от тигана и се добавя в купата с картофите и боба. Добавя се 1 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус, разбърква се и се сервира. Гарнира се с магданоз. Може да се добави и по едно сварено яйце, разрязано на две или четири към всяка порция.

Змиорка със зелени подправки

Необходими продукти

750 г змиорка50 г масло3 шепи добре измити, ситно нарязани зелени подправки — киселец, малко копър, пресен кромид лук, магданоз, спанак, салвия, див керевиз, анасон и естрагон1 глава кромид лук1 ч.ч. (200 мл) бяло вино1 бр. дафинов лист3 бр. жълтъцисокът от 1 и 1/2 лимонищипка мащерка, сол черен пипер1 ч.л. (5 г) картофено брашно

4 с.л. (40 г) сметана

Начин на приготвяне

Змиорките се почистват добре, обелват се и се нарязват на парчета с дължина 10 см. В маслото се запържват настърганият лук и измитите, ситно нарязани подправки с 1—2 с.л. лимонов сок. Отгоре се слагат парчетата змиорка, подправят се със сол, черен пипер, мащерка и дафинов лист. Налива се бялото вино и всичко се задушава 15—20 минути на слаб огън. Парчетата змиорка се изваждат и нареждат в купички или в общо блюдо. Жълтъкът, сметаната, останалият лимонов сок и картофеното брашно се разбъркват добре, като се поставят на котлона, и се бият енергично с тел до момента на завирането (не трябва да ври). Сосът се излива върху парчетата змиорка. Всичко се гарнира с резенчета лимон и се посипва с магданоз. Сервира се добре охладено.