Чарът на грузинската кухня е в ароматите, всичко се преглъща с червено вино

Ароматите витаят във въздуха и преди да хапнете цялата красота на ястието минава през всичките ви сетива

Според легендата, когато Господ раздавал земя на хората, грузинците вдигали тежки тостове с вино на  традиционната си софра. Закъснели и той ги подминал. Обяснили му, че вдигали тостове в негова чест и тогава Господ им дал късчето земя, което бил оставил за себе си.

Храната за грузинците е повече от ритуал

– това е време  за разговори, споделяния, дискусии и момент за гласно изказване на благодарности. Събирането на масата, или т. нар. супра е доста шумно, колоритно, радушно, откровено, задушевно и доста продължително пиршество, често от сутрин до вечер или от вечер до зори!

Трапезата е немислима без Тамада - майстора на тостовете.

Грузинската кухня е събрала в най-добрите характеристики на традиционните кухни на Закавказието, Азия, региона на Черно море. Чрез уникалната комбинация от различни пропорции на съставки и подправки ястията придобиват специфичен вкус и аромат, типичен само за грузинските гозби.

Почетно място на грузинската софра заема орехът - във всяко ястие с месо, та дори и вегетарианско. Сациви е пилешко, потопено в сос от ситно смлени орехи и букет от грузински подправки. И в десетите има орехи – неотменна част от новогодишната трапеза е гозинаки – във формата на диамант, от орехи и мед .

Нито една софра в Грузия не може да мине без вино. Грузинците правят този еликсир отпреди 8000 г.  и  до днес използват глинени съдове (квеври), заровени в земята, където виното ферментира и отлежава. Понастоящем в Грузия растат над 500 сорта грозде.

Самото естество на грузинската кухня е ароматно от първото и до последното ястие на трапезата. Ароматите се вихрят във въздуха, около вас, на масата и най-накрая в самата чиния. И все пак имам любими грузински гозби без които нито едно грузинско семейство не сяда на масата. Нека ги видим които са те, като не забравяме и червеното вино, което винаги присъства на масата на грузинците.

ХАЧАПУРИ

Продукти:

За тестото: 500 г брашно, 25 г масло, 1 ч. л. суха мая, 1 ч. л. захар, 1/2 ч. л. сол. За плънката: 250 г моцарела, 250 г краве сирене, 20 г масло. За намазване: 20 мл прясно мляко, 2 жълтъка,  масло.

Начин на приготвяне:

Маята се разбърква със захарта и 250 мл топла вода. Смесват се брашното, солта и маслото. Налива се разтворената мая и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса. Кравето сирене и моцарелата се настъргват на едро ренде и се смесват с маслото. Тестото се разделя на 2 топки, които се разточват на кръгли, не много тънки кори. Плънката се разпределя в центъра на двете кори. Затварят се като вързопчета и се обръщат. Поръсват се с брашно и се разточват. Пекат се около 10 минути върху камък във фурна, загрята на 240 градуса, с вентилатор. Малко преди да са готови, се мажат със смес от жълтъци и прясно мляко. Изпечените хлебчета се изваждат и се намазват обилно с масло. Още топли се режат на триъгълници като пица и се сервират.

 Авторката с порция хинкали

ХИНКАЛИ

Продукти:

500 г брашно, 300 мл вода, 1.5 ч. л. сол, 250 г телешка кайма, 250 г говежда кайма, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, сол, кимион, лют пипер, кориандър.

Начин на приготвяне:

Към каймата добавяте нарязан лук, чесън, сол, кимион, лют пипер и магданоз и е около 120 мл вода. Размесвате хубаво. Замесвате тесто от брашното, 150 мл вода и сол – трябва да е стегнато тесто. Оставяте го да почине. Разточва се и се разрязва на четири. Поръсвате с брашно и слагате слоевете един върху друг – така, докато сложите поне 12 слоя. Може да ги изрежете с чаша или на квадрати. Пълните ги с каймата, хващате краищата и ги притискате, така че да не се отворят. Поставете ги на дъска за рязане, за да направите дъното им плоско. Във вряща вода добавяте сол и ги пускате да се варят, докато не изплуват с дъното нагоре и още 1-2 минути –  общо около 10 минути. Извадете ги, поръсете ги с черен или шарен пипер.

Хапването им е само с ръце. Хващате за „опашката“, захапвате тестената част и изсмуквате вкусния сос. След това изяждате тестения конус заедно с месото, а дръжката се изхвърля.

ЧАХОХБИЛИ

Продукти:

600-800 г пиле, 40 г краве масло, 300-400 г кромид лук, 3 с. л. доматено пюре или 3-4 домата, 2 с. л. лимонов сок или винен оцет, 1-2 скилидки чесън, магданоз, босилек, кориандър, хималайска сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:

Пилето се нарязва на порции. Измива се и се подсушава. Изпържва се в сгорещената мазнина до златист цвят. Добавя се нарязаният на филийки лук. Ястието се задушава до готовността на лука. Доматите се бланшират и се обелват. Нарязват се на 4-8 резена и се прибавят към ястието. Добавят се подправките и  счуканият чесън .Сипва се оцетът или лимоновият сок. Готви се на тих огън 5-8 минути. Подправя се със сол и черен пипер.

ПЪРЖЕНО ПИЛЕ   (ТАБАКА)

Продукти:

1-1.2 кг  пиле, 5 скилидки чесън, 60 мл олио, 2 с. л. краве масло, хималайска сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:

Пилето се разрязва през гръдната кост. Измива се и се подсушава. Леко се начуква с чукче, за да стане като пържола.  Намазва се със счукания със сол чесън. Пържи се в тиган, като се притиска с капак и тежест, за да запази плоската форма. Обръща се пo време на пърженето и се прибавя и краве масло. Поднася се със салата според сезона.

КАРТОФЕНА САЛАТА С НАР И БИЛКИ

Продукти:

 1 ч. ч. зърна от нар, 4 големи картофа, сварени и нарязани на малки кубчета, глава червен лук, нарязан на лунички, ½ ч. ч.  копър, магданоз и салвия, 3 с. л. майонеза (заквасена сметана или кисело мляко), хималайска сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:

Премахнете парченцата ципа от нара, ако са се смесили със зърната – придават горчив вкус. Смесете картофите, лука, нара и пресните подправки. Добавете майонезата,  сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте с лъжица. Охладете в хладилника поне 20 минути преди сервиране.

ПОСТНО САЦИВИ С ГЪБИ

Продукти:

 1 кг печурки, 200 г орехови ядки, сол, 2 глави кромид, 5 скилидки чесън, 1 с. л. олио, 100 г копър, 1 червено люто чушле, 1 с. л. оцет, 50 г зърна от нар

Начин на приготвяне:

Измийте и нарязани на едро гъби сложете  в подсолена вода на тих огън. Щом паднат на дъното, извадете ги с решетеста лъжица и ги оцедете, а бульона прецедете и запазете. За соса смелете орехите. Смелете глава кромид, а другата нарежете на тънки колелца за украса. Изпържете до омекване смления кромид. Нарежете на ситно копъра и лютото чушле. Залейте с бульона смлените орехови ядки и добавете чесъна, пържения кромид, копъра и чушлето. Подправете с оцет. Сварените гъби сложете в дълбок съд, залейте ги със соса и разбъркайте. Украсете със зърна нар и колелца кромид.

Текст и снимки Оля АЛ-АХМЕД