Да постиш, не означава да гладуваш, стига да имаш фантазия

Да постиш, изобщо не означава да не се храниш вкусно и питателно. Това важи за всички, които са решили да спазват великденските пости, които започнаха на 3 март и ще продължат до 19 април. Те траят 40 дни в памет на 40-дневния пост на Христос в пустинята. 

Великденските пости са време за покаяние, молитва и духовно пречистване. През този период рибата е разрешена само два пъти - на Благовещение и Връбница, ако тези дни не са през Страстната седмица.

В християнската традиция по цял свят постите имат няколко степени на строгост - забрана само на месо; постни дни, в които е позволена риба; гореща храна с растителна мазнина; гореща храна без мазнина; студена храна без мазнина и пълно въздържание от храна.

В различните страни, където съм имала щастието да бъда, се приготвят различни постни ястия. Това напълно оборва твърдението, че постната храна не е разнообразна. А различните подправки я правят невероятно вкусна.

Много е важно да подхождаме към храненето по време на пости осъзнато, за да не нарушим здравословния баланс на организма си. Затова трябва да му доставяме всички необходими вещества, минерали, соли, витамини и т.н., като консумираме разнообразна храна.

Липсата на животински белтъчини можем да компенсираме с прием на различни бобови култури, като боб, леща, грах, нахут, бакла. За постигане на  оптимален аминокиселинен баланс е добре те да се комбинират със зърнени храни - ориз, булгур, жито, ечемик, както и с елда и киноа, които съдържат всички 8 незаменими аминокиселини.

Пълнозърнестите зърнени храни са за предпочитане, тъй като съдържат много минерали и витамини от група В. Ежедневната консумация на зеленчуци и плодове, съдържащи витамин С, като грах, карфиол, зеле, чушки, лук, киселец, коприва, цвекло, цитрусови плодове, ябълки и други, спомага за набавянето на желязо.

Недостигът на калций по време на пости може да се компенсира с консумацията на пълнозърнест хляб, зеленолистни зеленчуци, ядки, сушени плодове и нахут, както и на алтернативни млека - бадемово, соево, овесено, оризово, конопено.

Приемът на достатъчно количество вода, поне по 1,5-2 литра на ден, също е от значение. Полезно е да се пие и чай, например шипков, който съдържа големи количества витамин С.

Според Православната църква безгръбначните животни - охлюви, миди, октоподи и др., се считат за постни храни. Така че чрез консумацията им може да си набавим така важния витамин В12.

Медът, захарта и черният шоколад също са позволени продукти по време на постите, но не трябва да се прекалява с тях - не само заради фигурата ни, но и заради изкушението и насладата, които носят със себе си.

Предлагаме няколко рецепти, които гарантират разнообразно и вкусно меню по време на великденските пости.

Пълнени печурки с орехи на фурна

Необходими продукти: 

20 едри печурки

100-120 г орехи

1/2 глава лук

2 ч. л. олио

магданоз, черен пипер и сол

Начин на приготвяне:

Почистените гъби бланшираме в леко подсолена вода, в която прибавяме 1 ч. л. оцет. След като се охладят, ги отцеждаме от водата. Отстраняваме пънчетата и ги нарязваме на ситно. Ореховите ядки нарязваме на едро. В нагорещен тиган със зехтин запържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме гъбените пънчета, ореховите ядки и нарязания магданоз. Овкусяваме с черен пипер и малко сол на вкус, като не забравяме, че гъбите са бланширани в подсолена вода.

Напълваме гъбите с получения сос от орехи, лук и подправки. Печем ги в намазана със зехтин тавичка за 10-15 минути.

 Стек от карфиол с лимонов сос

Необходими продукти: 

1 голяма глава карфиол

4 с. л. зехтин

4 ч. л. пушен червен пипер

сол и черен пипер

За соса:

1 ч. ч. листа от магданоз

1/2 ч. ч. листа от кориандър

1/2 ч. ч.  листа от мента

1/2 ч. ч. едро нарязан зелен лук

скилидка чесън

сок от 1 лимон

1/3 ч. ч. зехтин

Начин на приготвяне:

Пасирайте магданоза, кориандъра, ментата, зеления лук, чесъна, лимоновия сок и зехтина до пълна гладкост. С остър нож нарежете карфиола на филийки с дебелина 1 см (трябва да се получат около 8 резена). Натрийте двете страни на всяко парче карфиол със зехтин, а после поръсете двете страни с пушен червен пипер, сол и черен пипер.

Загрейте останалата 1 с. л. зехтин на средно висока температура. Запържете пържолите от карфиол, докато станат златистокафяви (по 3-4 минути от всяка страна). Карфиолът трябва да се пробива лесно с вилица, но да не е толкова мек, че да се разпадне. При сервиране полейте пържолите от карфиол обилно с лимоново-зеленчуковия сос.

 Ризото с плодове и карамел

Необходими продукти: 

1 ч. ч. ориз

2 нектарини или няколко кайсии

към 2 ч. ч. захар

2 ванилии

канела

Начин на приготвяне:

Сварете ориза във вода с щипка сол. След това го изсипете към допълнително вряща вода в съд на котлона, в която сте разтворили предварително ванилията и около 1 ч. ч. захар. Разбъркайте добре.

Във форма за печене карамелизирайте около 3/4 ч. ч. захар с 1-2 с. л. вода. Върху карамела подредете резенчета нектарини или кайсии, а може и друг плод. Сипете ориза и сложете да се пече в силно загряна фурна, докато оризът леко се позасуши. Готовия сладкиш охладете и обърнете в поднос. Поръсете с малко канела и поднесете.

 Брюкселско зеле с булгур и маслини

Необходими продукти: 

2 ч. ч. едър булгур

500 г брюкселско зеле

2-3 глави лук

200 г маслини

1-2 домата

люта чушка по желание

зехтин

сол, къри и джоджен

Начин на приготвяне:

Накисвате булгура, докато набъбне. Сварявате брюкселското зеле с 2-3 ситно нарязани глави лук. Когато брюкселското зеле е повряло 15-20 минути, добавяте накиснатия булгур и маслините. По желание пускате люта чушка. Добавяте към края накълцани домати и малко зехтин, сол, къри (или куркума) и стрит джоджен на вкус.