Ето го най-новият и добър метод за приготвяне на яйце

В традиционните методи, като твърдо свареното яйце, температурата на яйцето може да достигне 100°C

Учени от Италия разработиха нов метод за приготвяне на яйце, който оптимизира вкуса и хранителните му свойства.

Според тях, традиционните методи за готвене на яйца не съвпадат с оптималните температури за жълтъка и белтъка. Жълтъкът се втвърдява при 65°C, докато белтъкът при 85°C. Това затруднява постигането на перфектния баланс между двете части на яйцето.

В традиционните методи, като твърдо свареното яйце, температурата на яйцето може да достигне 100°C, което е твърде високо за жълтъка, а при меко свареното яйце, жълтъкът не се приготвя напълно.

Италиански изследователи използват нов подход с циклично готвене, който включва редуване на вряща вода (100°C) и студена вода (30°C) през 32 минути. Така жълтъкът се поддържа на идеалната температура от 67°C, а белтъкът се приготвя равномерно в диапазон от 30°C до 100°C.

Този метод предлага не само по-добра текстура на яйцето, но и по-високо съдържание на полезни микроелементи, като полифеноли, в сравнение с традиционните методи за готвене. Според учените, цикличното готвене е не само по-здравословно, но и може да има приложения в други области, като рециклирането на материали.

Резултати от изследването:

Текстурата на белтъка е по-близка до меко свареното яйце.

Жълтъкът има подобен резултат на методa sous vide.

Методът запазва хранителните стойности на яйцето и увеличава съдържанието на полезни вещества.

Този иновационен метод се оказва успешен и в практиката. Един от авторите, Ернесто Ди Майо, го използва редовно за готвене и го препоръчва на приятелите си, пише Блиц.