Домашната лютеница - от гурме за богати до атракция за туристи СНИМКИ

  12 Октомври, 12:05     0  

Да правиш домашна лютеница, вече не е препитание за бабите на село, а гурме за заможни ценители, които обичат да си угаждат. Може да бъде и незабравима атракция за туристи. Или пък уникален начин за тиймбилдинг.  Сред най-подходящите места за тази цел е пловдивското село Куртово Конаре, където всяка есен се провежда кулинарен фестивал, в който лютеницата е царицата на купона. 

Наскоро в разположеното на 17 км от Пловдив село се изсипали служителите на престижна IT фирма. Там те съчетали приятното с полезното, забравяйки за компютрите. Под вещото ръководство на местни майсторки  айтитата си сварили зеленчуковото пюре на бавен огън. Признали, че това е най-вкусната домашна лютеница, която са опитвали през живота си, а  

приготвянето ѝ се превърнало в истинска забава.  

Спецовете в IT технологиите толкова се впечатлили от кулинарната работилница, че изработили красиви етикети и украсили бурканчетата със забъркания от тях специалитет за спомен от уникалния тиймбилдинг. 

За приготвянето на "варката" от гостите местните майсторки на лютеница подготвили прочутите розови домати, сладки чушки куртовска капия и патладжани. Семейство пък предоставило дома си, за да се развихрят айтитата, разказа Емилия Шушарова, председател на организационния комитет на "Куртово Конаре Фест" и секретар на местното читалище "Любен Каравелов".     

За женит​е в Куртово Конаре приготвянето на лютеница е не само удоволствие, но и начин да популяризират местната храна. О​т 2014 г. благодарение на създадения Конвивиум към  световното движение Slow Food местните сортове розов домат "Голям бабин" и ябълката "Куртовка" са вписани в Световната съкровищница на вкусовете.  Днес ценителите на зеленчуковия деликатес от цяла България търсят домашното, а край Пловдив най-вкусната домашна лютеница може да бъде намерена именно в Куртово Конаре по време на Фестивала на чушката, домата, традиционните храни и занаяти. Бурканчетата с вкусния пълнеж по домашни рецепти се разграбват за минути. Местните жени от години са установили трайни контакти с клиенти от Пловдив, София, дори и в чужбина, и по тяхна поръчка всяка есен правят по няколко "варки" лютеница, айвар, кьопоолу и други консерви. 

Красивите щандове с домашна храна 

привлякоха дори шефа на Българския футболен съюз Георги Иванов -Гонзо. 

Легендата на Левски и пловдивското Локо се щракна с една от производителките на домашни специалитети по време на "Куртово Конаре Фест". 

Местните кулинарки стават все по-изобретателни и разнообразяват асортимента от консерви, като много от тях са сготвени по нетрадиционни, направо екзотични рецепти. Сред тях са сладко от люти чушки и конфитюр от зелени домати.

Покрай вкусните местни продукти обаче в Куртово Конаре вече съществува нова ниша -  туроператори водят туристи от чужбина в селото, за да готвят с местните баби. Гостите избират какво да опитат от местната кухня и заедно с местните жени го приготвят. Така от приказка на приказка научават тънкостите в рецептата, а след това опитват какво се е получило. Най-голям интерес към готвенето проявяват италианците. Групите от Ботуша обожават да пълнят чушки с ориз, да месят питки и да вият баници.  

Японски студенти от гастрономическия университет в Киото пък долетяха в Куртово Конаре специално заради прочутата българска лютеница. Гостите от Страната на изгряващото слънце запретнаха ръкави и помогнаха в беленето на печените чушки и подготвянето на останалите продукти за забъркването на деликатеса, който е напълно непознат в родината им. 

На тръгване наследниците на самураите обещали да докарат следващата есен още почитатели на лютеницата. 

 

Правената вкъщи излиза поне два пъти по-скъпо от купешката

Домашно приготвената лютеница излиза минимум два пъти по-скъпо от купешката, сочат сметките според тазгодишните средни цени на зеленчуците на пазара и готовия продукт в търговската мрежа. Приблизително 40 лв. е таванът на домашния деликатес, спрямо 27 лв. за готовия.     

Аритметиката зависи най-вече от цените на суровините. При промишленото производство те са по-ниски, още повече че повечето преработватели предпочитат да внасят за жълти стотинки основните суровини - чушково и пиперково пюре най-вече от Китай. Ако си сварим лютеницата в домашни условия, ще използваме по-малко продукти, а цените им на дребно или на едро са високи за сезона - на принципа "търсенето определя цената".  Но за сметка на това домашната лютеница е по-здравословна, в нея няма вложени консерванти, оцветители, картофено или царевично нишесте и други добавки.

При груби сметки, без разходите за труд, ток и транспорт, за варене и според вида на продуктите - сурови или полуфабрикати, килограм домашно приготвена лютеница може да излезе между 30-40 лв. В крайната цена от значение има дали зеленчукът е собствено производство,  купен от пазара, от борсата или от импровизирана сергия пред дома, каквато практика има по селата. Или пък още по-лесно - може да се закупи печен и белен, директно смлян или на пюре, каквото предлагане също има в изобилие в Пловдивско. 

Ориентировъчно за 1 доза домашно приготвена лютеница (10 бурканчета по 370 г) се използват следните продукти, средни цени: 10 кг сурови червени чушки - 2,50 лв./кг (при 5-5,50 лв. печени), патладжан  4 кг -  1,50 лв./кг, моркови  2 кг - 1 лв./кг, домати - 7 кг по 2 лв./кг (или 2 кг готово доматено пюре по левче за кг), олио половин литър и подправки на вкус. 

Репортерска проверка установи, че най-скъпата премиум лютеница в търговската мрежа е 27 лева/килограм, но в цената е включена и търговската надценка, която в различните магазини варира. Високата цена може да не се забележи от потребителя, тъй като предлагането е в различни по големина буркани -  от 260 грама до 515 грама. Парадоксът е в най-евтината лютеница - 8,32 лв./кг, и то с търговската надценка. При тази ниска цена можем само да се съмняваме в качеството, нищо че от етикета ни се усмихва комикът Димитър Туджаров - Шкумбата. Иначе родните производители на лютеница използват различни словесни трикове, лъскави и цветни картинки, които са нормални маркетингови трикове за привличане на клиенти.

 

Владислав Панев: Пробваме винаги по нещо ново,  тази година уцелихме десетката

Бившият депутат Владислав Панев предизвика фурор тези дни със снимки как приготвя лютеница в къщата на родителите си в Димитровград. Не липсваха и абсурдни коментари от сорта: „За това ли сте в отпуска парламентът?“, от последователка, която явно не е разбрала, че икономистът не е вече народен представител. Нито пък се кандидатира за такъв.

„Правим всяка година домашна лютеница, като действаме по метода „проба грешка“. Тоест опитваме по нещо ново. Тази година май улучихме десетката, защото се получи най-добрата. Сложихме по-малко  захари, сол, повече кимион и черен пипер. И никакви моркови“, обясни преди „Марица“ бившият лидер на „зелените“. Семейството избира домати и чушки от пазара в Димитровград, каквито хареса. 

Колкото до бутилките с домашна ракия, които снима в колата, Панев обясни: „Дори не е моя. Карах я за приятел. Ракия не пия“, добави той.  

 

В социалните мрежи гъмжи от майстори и оферти

Наред с всякакви стоки, в интернет пространството се върти търговия и с домашно приготвена лютеница. В един от сайтовете се предлага в метални консерви по 4.2 кг, като цялата кутия струва 24 лева.

Излиза, че 1 кг лютеница е 5,70 лв., без доставката по куриер. В социалните мрежи също върви „лудо“ предлагане на лютеница. За бурканче от 330 грама се иска 5,60 лв., а доставките са за цялата страна. Друг майстор пък изпраща бурканче от 314 грама за 6 лв. В една от групите намираме станимашка едро смляна лютеница в опаковки от 314 мл и с цена 5 лв.

Това са малка част от офертите за лютеница в нета. Проблемът е, че нито един от тези, които ги предлага, не представя документ, че има право да произвежда подобни продукти, което автоматично подлага на съмнение тяхното качество и хигиена на производство. 

 

Ивана я загори, но събра овации в нета

И певиците обичат да похапват вкусна домашна лютеница, направена в казана, а не купена от магазина. Певицата на народа Ивана предизвика фурор в социалните мрежи, като пусна снимки как бърка доматеното пюре навръх Деня на независимостта. 

Фолкдивата захвърли всякаква суета и его, обу галоши, застана насред селския двор и врътна една голяма тава. А феновете <210> останаха силно впечатлени от видяното.

"Честит празник, българи, хайде на домашната лютеница, на сръбската музика... на село...!", написа фолкпевицата. Макар да е ентусиазирана за кулинарни подвизи, Ивана има нужда от помощ.

"Майкоооо, загоря, загоря, майкооо, взе да пуши, ела... някой да бърка!", все пак в един момент се провиква във видеото певицата. 

Народната певица Росица Пейчева също обича да похапва домашна лютеница. Тя я прави винаги с майка си Черешка, следвайки стриктно нейната рецепта.  

"Мама взима между 25 и 30 килограма чушки и към 8 килограма патладжани. Всичко това минава през чушкопека, тъй като се запазва месцето на чушката. Белим ги и я правим едро смляна с едновремешни ръчни мелачки. Мама не дава дори и черни люспи да има, обича да е много чисто. На слаб огън ври и се бърка често лютеницата. После се слага доматено пюре и малко подправки и захар, сол, черен пипер и олио", издава тайната Роси.

Рецептата е дадена на майка ѝ преди много години от възрастна софиянка от аристократичен род. Роси се включва още съвсем малка в забъркването на лютеницата.  

"Най-сладко е, докато не е стерилизирана, да си намажеш на филийка", допълва певицата. И разказва през смях как веднъж седнала пред къщата на майка ​си на столче, за да бели чушки. Случаен минувач я разпознал и възкликнал: "О, боже, аз не знаех, че и певиците могат да белят чушки и да правят лютеница". Иначе, Роси Пейчева се хвали, че е правила около 60 бурканчета наведнъж. 

Катето Евро:   Голямо въртене е, добре че имам двор

Катето Евро има няколко клипа от двора си в Кокаляне, на които приготвя лютеница в компанията на своите кучета. Вечната Рени от „Оркестър без име“ няма тайни в рецептата. „Правя същата лютеница като на баба и майка, на които помагах като малко момиче. Може би това, че слагам кимион, е някаква особеност, но май го използват доста българи“, сподели пред медията ни актрисата и бивш модел. Тя гледа домати, но реколтата ѝ отдавна е приключила, та за зимнината използва купена от пазара.

„Става много вкусно, но е страшно въртене, от което се уморявам. Е, не е като в рекламата по 13 часа, по-бърза съм. Но добре че имам двор, та не е и като на терасата в същата реклама“, смее се Катето Евро. „В интерес на истината повечето буркани ги раздавам на приятелите, и те са хора.“