Ориенталска магия в чиния за обяд: Пълнен лук с кайма по турски РЕЦЕПТА

Неустоимо вкусно за обяд: Пълнен лук с кайма по турски – рецептата, която ще ви плени

Пълненият лук с кайма по турски е изключително ароматно ястие, което демонстрира умелото съчетание на прости съставки. Съчетавайки деликатната сладост на лука с пикантната плънка, тази рецепта носи дълбок и наситен вкус пише actualno.com. Но кои са тънкостите, които придават на това ястие характерната ориенталска нотка? Нека разберем.

В турската кухня лукът се използва щедро, не само като основа за готвене, но и като самостоятелна “звезда” в някои рецепти. Смята се, че практиката да се пълни лук с кайма възниква още от османските дворове, където експериментите с различни пълнежи са били нещо обичайно.

Това ястие може да се срещне под различни имена в регионалните турски диалекти, а всяка местност предлага своята вариация – с добавка на доматен сос, различни видове подправки или дори ядки. Общото между всички тях е специалният начин на обработка на лука, който след термична обработка придобива мека и леко карамелизирана структура.

Списъкът със съставки не е дълъг, но всяка от тях е от значение за постигането на автентичния вкус. За 4-5 порции са ви нужни:

Около 8-10 глави лук (среден размер)400-500 г кайма (смес или телешка)2 супени лъжици ориз (по желание)1 супена лъжица доматено пюре1 чаена лъжичка червен пипер1 чаена лъжичка кимионСол и черен пипер на вкус2-3 супени лъжици олио или зехтин1 чаша бульон или топла вода

Някои предпочитат да добавят и ситно нарязан магданоз към плънката за повече свежест. Оризът се слага, за да придаде допълнителна плътност, но ако желаете по-леки резултати, можете да го пропуснете.

Обелете главите лук и с помощта на нож направете дълбок надлъжен разрез, който да стига до центъра. Сложете лука в подсолена вода и го бланширайте 5-6 минути. Това помага да се отделят люспите по-лесно и да омекнат, без да губят формата си. След това извадете и оставете да се охладят.

В купа смесете каймата, доматеното пюре, подправките, ориза (ако решите да го използвате) и малко олио. Разбъркайте добре, за да се комбинират равномерно всички съставки. Ако сместа ви се струва твърде суха, добавете малко вода или бульон.

Внимателно разделете омекналите люспи на слоеве. Вземете по две-три люспи за всяка порция и оформете “чаша”, в която да сложите част от плънката. Увийте внимателно, така че каймата да не се вижда, и подредете в тава, която предварително сте намаслили или покрили с хартия за печене.

Поръсете пълнените лукови глави със зехтин или олио. Налейте бульона (или топлата вода) в тавата, така че да достига около една трета от височината на лука. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути. По желание може да добавите малко доматен сок към течността за повече цвят и аромат.

След изваждане, оставете ястието да почине няколко минути. Така ароматите ще се смесят още по-добре. Може да сервирате пълнените лукови глави със сос от кисело мляко и чесън, поръсени с нарязан магданоз.

Ако обичате пикантни вкусове, добавете в плънката малко лют пипер или червен пипер на люспи. За по-богат вкус е възможно да замените водата с пилешки или зеленчуков бульон. Някои готвачи предпочитат да завършат ястието с лека заливка от кисело мляко и яйце, напомняща запечен сос. Това придава мека и топяща се текстура. Пълненият лук се комбинира чудесно с ориз или булгур, като всъщност и двете гарнитури абсорбират соса и подчертават деликатния аромат на лука.

Пълненият лук с кайма по турски е пример за това как една обикновена съставка може да бъде претворена в изискано ястие. Резултатът е хармония от сладост, наситени подправки и апетитна сочност. При правилна подготовка и подходящи добавки, дори скептиците се убеждават, че лукът заслужава главна роля в менюто. А разкошното усещане след първата хапка говори само за качествата на тази рецепта.