Рибата е перфектната храна за ума и сърцето

Ако искате да имате бърз ум и здраво сърце, похапвайте риба два пъти седмично. Проучване доказва, че омега-3 мастните киселини предпазват мозъка от различни нарушения, които се появяват с течение на възрастта. Консумацията на този вид месо стимулира мозъка и дори оказва положително въздействие върху психиката и настроението.

Замяната на червеното месо с риба е чудесен вариант за подобряване на здравето на сърцето. Рибата е още естествен източник на витамин D, който обикновено се синтезира в организма само когато сме на слънце. Днес много от нас страдат от недостиг на витамин D, тъй като прекарваме твърде много време на закрито.

Според учените, любителите на рибата и морските дарове са много по-малко склонни към депресия. Причините за това не са напълно изяснени, но съществува версия, че омега-3 мастните киселини влияят върху нивото на производство на "хормоните на удоволствието" - допамин и серотонин.

С възрастта мозъчната активност постепенно намалява, времето за реакция на стимули се удължава, а функцията на краткосрочната памет се влошава. Но има някои интересни данни: при любителите на рибата забавянето на когнитивните функции е по-бавен процес.

Независимо каква риба ще изберете да готвите, има няколко тънкости в приготвянето <210>. Първо, тя трябва да бъде старателно измита под течаща студена вода и да бъде изчистена от вътрешностите и люспите. При някои по-големи риби е добре да премахнете и хрилете, защото могат да придадат горчив вкус на ястието.

Когато пържите риба, е важно да сте <210> оставили достатъчно време да се отцеди от водата, с която сте я измили, защото в противен случай мазнината, в която я приготвяте, ще пръска много. Повечето рибари съветват рибата да се изпържва, оваляна в царевично брашно.

Освен стандартни подправки като сол и черен пипер, на рибата пасва много добре лимонов сок, както и подправки като магданоз, целина, чесън, копър, резене, розмарин, мащерка и други.

Най-важното е да не забравяте, че независимо дали печете рибата, пържите, или пък я приготвяте като за чорба, на нея не <210> трябва дълга термична обработка. Ако прекалите с времето на приготвянето <210>, просто ще получите рибена каша, а не рибно ястие.

Днес пазарът от риба е залят от различни видове, особено през лятото. Често възниква въпросът кой вид e най-полезен за консумиране. Според специалистите по диетология скумрията е една от тях. Тя е ароматна и с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, за които е известно, че са полезни за сърцето. Съдържа добри количества протеини.

Сардините са известни като суперхрана. Тези дребни рибки имат високо естествено съдържание на витамин D и калций. С една порция дневно ще си набавите 33 процента от нужния за човека калций. 

Сьомгата, уловена в Аляска, е с ниско съдържание на замърсители, включително живак и олово. Консервираната сьомга също е добър начин за включване на тази здравословна морска кетохрана в диетата.

Пъстървата, наред със скумрията, е една от най-често консумираните на нашата трапеза риби. Тя се нарежда точно след консервираната сьомга по съдържание на омега-3 мастни киселини. Добър източник е на калий, селен и витамин B6, като същевременно доставя повече от необходимата дневна доза витамин B12.

Херингата съдържа повече омега-3 мастни киселини в сравнение със сардините, пъстървата и скумрията. Освен това е отличен източник на витамин D и селен. Обикновено се намира консервирана, осолена или пушена, но може да се консумира и прясна.

Необходими продукти за 4 порции:

лаврак - 1 кг

лимон - 2 бр.

олио - 4 с.л.

червен пипер, черен пипер, сол  

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от вътрешностите и се намазва отвътре и отвън с олио, сол, черен и червен пипер. Лимоните се нарязват на кръгчета и се редят във вътрешността на всяка риба, овкусява се със сол и черен пипер и се увива във фолио. След това рибата се пече на умерена фурна за половин час.

Необходими продукти за 2 порции:

ципура - 2 бр.

сол - 1 кг 

яйца - 2 бр.

розмарин - 2 стръкчета

лимон - 1 бр.

Начин на приготвяне:

Солта се изсипва в голяма купа. В нея се добавя белтъците от яйцата и се разбърква. Половината от солта се слага в тава, като се оформя "легло", в което ще бъде поставена рибата. В коремчетата на ципурите се слагат по едно стръкче пресен розмарин и по 1 шайба лимон, след което се поставят върху солта в тавата. С останалата сол рибата се покрива отгоре, но без главите, за да следите кога е готова рибата. Правилото е - когато окото побелее, тогава ястието е готово.

Най-хубавото на така приготвената риба е това, че кожата <210> сама се отделя и остава само приятната изненада от невероятно крехкото <210> месо. Освен това ароматите на лимона и розмарина се запазват напълно.

Необходими продукти:

риба - 450 - 500 г черноморска (попчета, сафрид, калкан, чернокоп или др.)

лук - 1 глава

целина - 2 стръка

картофи - 2 бр. големи

домати - 1/2 бр.

моркови - 2 бр.

девесил - 1-2 с.л. сушен

черен пипер - 1 ч.л. млян

краве масло - 1 с.л. с връх

олио - 60 мл

сол - на вкус

Застройка на чорбата:

жълтъци - 2 бр.

кисело мляко - 3 с.л.

сол - 1 щипка

Начин на приготвяне:

Сварете рибата в леко подсолена вода. Обезкостете я и прецедете бульона.

Накълцайте лука и целината и ги задушете в двата вида мазнина. След 3-4 минути добавете морковите и картофите, нарязани на кубчета. Посолете, сложете девесил и черен пипер, настъргания домат и налейте бульона от рибата плюс вода, така че течността да е около литър и половина.

Варете 30 минути под капак. Опитайте дали морковчетата са сварени и ако е нужно, удължете времето. Доливайте течност, ако е необходимо.

Сложете в чорбата обезкостената риба и дръпнете от огъня, за да спадне малко температурата. Ако бързате, може да налеете още студена вода и така да постигнете спад в температурата, за да не се пресече застройката. За нея разбийте жълтъците с киселото мляко и сложете няколко черпака от чорбата с риба. Върнете в тенджерата и разбъркайте.

За допълнително подправяне на каварненската рибена чорба счукайте чесън и смесете с черния и лютия пипер, още малко девесил и оцета.

Добавката поднесете заедно с горещата рибена супа.