Сезонът на киселото зеле стартира: Вижте как да го приготвите перфектно

Време е за киселото зеле: Зимната суперсила, която не може да пропуснем!

Според обичаите най-доброто зеле става ако се сложи между Димитровден и 7 ноември.

Когато времето захладнее и температури станат от 5 до 20 градуса значи е дошло времето за кисело зеле.

Най-важното за рецептата е хубавото зеле. Това е българския сорт кьосе.

има тревист цвят, малко по-тъмен от другите сортове

формата е кръгла, но в същото време леко плоска, като обикновено е изпъкнала над розетката от листа

трябва да е твърдо при натиск, но да е крехко

размера на зелките е между 2 и 4 кг,, но все пак зелките са по-леки от обикновеното твърдо зелеборят листа, които излизат от кочана обикновенно са шест на брой

Добре измит и почистен бидон около 60 л. 

Зелките трябва да са стегнати. За бидон от 60 л ще са ви нужни около 20-25 кг. За това количество зеле е необходимо 2 кг морска сол, 1 корен хрян и малка червена зелка (тя слага се за цвят на саламурата).

Зелките се измиват добре. После се обелват външните листа. Кочана се нарязва на кръст или ако е много твърд се издълбава, като кладенче.

След това наредете зелките.

Те се поставят с кочана нагоре. Плътно се запълва бидона, като е добре в празните места да се сложат четвъртинки. Между тях се слага червената зелка, която също нарежете на четвъртинки.

В 10 литра вода се прибавя 400 гр морска сол. Бърка се до пълното разтваряне на солта. След това се излива в бидона. Процедурата се повтаря докато водата покрие зелките.

Отгоре се слага решетка, а върху нея се поставя и плосък камък, който да затиска зелето.

Важен момент е претакането на зелето. Това трябва да започне след 2 до 3 дни от слагането му. Прави се 4-5 дни, а после се оставя. След това се слага и коренът хрян.