Студенти от ПУ и УХТ се впуснаха в кулинарно приключение с корейското кимчи

Студенти от ПУ „Паисий Хилендарски“ и Университета по хранителни технологии /УХТ/ се впуснаха в уникално кулинарно приключение, посветено на кимчито / в превод потопен зеленчук/ -  един от символите на традиционната корейската кухня.

Тънкостите в приготвянето му разкри семейството на д-р Джеймс Канг, който заедно със съпругата си Ким и дъщеря им Кети преподават корейски език в ПУ-то. Денят на кимчито, който се проведе в УХТ, бе посветен на празника на древната супер храна, който се чества на 22 ноември, както и на предстоящите светли празници. „С многообразните си вкусове кимчито е като хората. То има различни съставки, свойства и характеристики. Когато всички те са на едно място и ферментират, се получава уникален вкус. Хората също имат различни характери и качества, но когато се приемат едни други и се прегръщат, това ги прави щастливи. Така обществото става като едно кимчи“,  образно се изрази д-р Канг.  

Преди кулминацията по готвенето, студенти и гости дегустираха няколко вида кимчи, приготвени с различни зеленчуци – със зеле, с краставица, с ряпа, палачинки с кимчи и два вида корейско суши от ориз и изсушени водорасли. Към тях бяха сервирани напитки, между които и корейско вино от ферментирал ориз, чието алкохолно съдържание е едва 3%. 

Настроението се приповдигна и от викторина с въпроси. Кой е най-известният кей-поп изпълнител? Кой е създал корейската писменост? Как се казва националният спорт на Корея? А традиционната корейска носия? Колко гласни и съгласни има корейската азбука? Колко подправки има кимчито? Студенти и гости се надпреварваха да отговарят, а най-знаещите получиха награди.

„За мен е изключителна радост да присъствам на поредното вдъхновяващо събитие, организирано от колегите и преподаватели по корейски език на Пловдивския университет и подкрепено от директора на Департамента по езиково обучение, физическо възпитание и спорт в УХТ доц. д-р Цвета Луизова – Хорева. Всичко, което правят те и техните студенти, е изключително зареждащо и позитивно. С това първо общо събитие между двата университета, сбъднах една своя мечта“, каза доц. д-р Красимира Чакърова, зам.-декан на Филологическия факултет на ПУ „Паисий Хилендарски“, която бе сред официалните гости. Тя сподели, че нейното присъствие на празника, превърнал присъстващите в социално кимчи, е изключително емоционално, тъй като 10 години от професионалната й кариера са били в УХТ. 

На снимката: Семейство Канг са главните "виновници" за Деня на кимчито

В приветственото си слово доц. Цвета Луизова Хорева подчерта, че корейската култура заема все по-значително място на световната сцена, като най-бързите нейни проводници са корейската поп музика, тв филмите, както и корейските автомобили, техника и др. „Знаем, че храната както може да разделя хората, така може да бъде и зона на взаимодействие и на опознаване на различни култури. Щастлива съм, че по този начин, след толкова години съвместна работа с колегите от ПУ, виждаме още една линия на взаимодействие и се надявам, че днешното събитие ще бъде едва началото на едно дълго сътрудничество в тази област“, каза  доц. Хорева.

Студенти кореисти от ПУ разказаха пред аудиторията интересни факти за кимчито. То представлява традиционна корейска гарнитура (반찬), състояща се от осолени и ферментирали зеленчуци, най-често зеле напа или корейска ряпа. Използва се богат избор от подправки, включително gochugaru (корейско чили на прах), пресен лук, чесън, джинджифил и посолена морска храна. В днешно време видовете са над 200, като кимчи със зеле напа е най-консумираният вид в Корея. Като цяло кимчито притежава 100 пъти повече млечни бактерии, отколкото киселото мляко, съдържа минерали като калций, мед, фосфор, желязо, соли и целулоза. Зеленчуци за направата му притежават витамини като каротин, витамин В комплекс и витамин С. С това Корея може да се похвали като една от 10-те страни с най-дълга продължителност на живота (80+), една от причините за които е ежедневната консумация на кимчи, тъй като предпазва от старчески болести заради ниското си съдържание на захар и мазнини.

Кимчито датира от древни времена. Хората от царство Когурьо, които са считани са създателите на кимчи, са били опитни във ферментирането и мнозинството е консумирало ферментирала храна. По време на династията Шилла (57 г. пр. н. е. – 935 г.), кимчито става широко разпространено, тъй като будизмът се налага в цялата нация и насърчава вегетарианския начин на живот.

За разлика от Китай, където мариноването и пърженето са преобладаващите методи за консервиране на храната, ограничената наличност на олио за готвене в Корея насочва древните корейци да изберат ферментацията като стратегия за консервиране на храната. През годините опит те са открили, че осолени и подправени зеленчуци, боб, морски дарове и други хранителни продукти остават годни за консумация и дори развиват уникален вкус, след като били държани в големи глинени буркани за определен период от време. В много региони, особено преди изобретяването на хладилниците, тези буркани  били заравяни под земята, за да се поддържа постоянна хладна температура и да се осигури оптимална ферментация.

Днес всяко семейство в Корея притежава два хладилника - един класически и друг, предназначен за кимчи. Изобретен през 80-те години, поради повишаващата се урбанизацията и по-тесните апартаменти в големите градове, в които не могат да се складират традиционните съдове. 

Кимчито добива световна слава като здравословна храна през 1984 г., по време на Летните олимпийски игри в Лос Анджелис. Бързо завладял чуждите вкусове кимчи става официална храна на последвалите спортни събития, домакин на които е Сеул - Азиатските игри през 1986 г. и Летните олимпийски игри през 1988 г.

Снимки от Наташа Манева