В края на лятото и началото на есента: Червените чушки са фабрика за витамини

Червена, жълта или зелена? Не сте ли се чудили на пазара кой вид да изберете като най-здравословен. По същество те са един и същ зеленчук, но се различават по времето на зреене. Зелените чушки се берат много млади и затова имат леко горчив вкус.

Следват ги жълтите чушки, докато червените чушки узряват още около месец.

Тези колоритни зеленчуци придават незабравим облик и вкус на българското ястие. Те са много полезни и за здравето. Считат се дори за мултивитаминен източник - или фабрика за витамини. Богати са на витамините А, В, В2, В6, C и Е, като количеството на витамин С е в пъти по-голямо от това в цитрусовите плодове. Червената чушка, позната у нас повече като пиперка, притежава 30 различни антиоксиданта, за които се знае, че имат положително влияние върху здравето. Помагат за лечението на анемия, защото съдържат голямо количество витамин В6, който играе съществена роля в производството на хемоглобин.

Консумацията на зеленчука увеличава костната плътност и намалява риска от остеопороза. Благоприятни са за функционирането на мозъка.

Ползите от този продукт са големи, тъй като при печене, готвене или консервиране той загубва много малък процент от полезните си вещества. В кулинарните традиции на българина червените чушки заемат почетно място. И това е обяснимо, тъй като те са в лютеницата във всичките нейни варианти, ползват се в приготвянето на туршии или като сушени за зимата.

В българската кухня рецептите са много разнообразни и зеленчукът може да се консумира в различни ястия. Суров - в салати или в сандвичи. Също така на скара пиперките придобиват по-сладък вкус и могат да се добавят към салати. Зеленчукът е задължителна част от рецептите за туршия например. От тях може да се приготвят и основни ястия, като се добавят в гювечета с месо или постни, мусака и други.

Този зеленчук е неустоим и пълнен със сирене, с месна смес. Класика са пълнените чушки с боб, сирене и яйце, с кайма и ориз.

Чушките са полезни, но в някои случаи трябва да се внимава с тях. Не бива да се прекалява, ако имате заболяване на черния дроб, стомаха, червата и бъбреците, защото в тях се съдържат много сурови влакнини и етерични масла.

Когато избирате чушки, стремете се към такива със здрава, ненарушена кожа. Качествените зеленчуци трябва да се усещат твърди и гладки на допир. Избягвайте такива с видими увреждания и меки участъци.

Що се отнася до съхранението, в хладилника запазват най-ценните си хранителни и вкусови качества за около 5 дни.

Необходими продукти:

1/2 кг домати от консерва

6 червени чушки

2 глави лук

2 скилидки чесън

1 л. пилешки бульон

Начин на приготвяне:

Червените чушки се измиват и се пекат в тава на предварително загрята фурна, докато кожичката ми започне да се отделя. След като се задушат, се обелват. Почистват се от семките и се нарязват на едро, след което се прехвърлят в тенджера заедно с доматите, нарязания на едро лук, счукания чесън и бульона.

Супата се кипва, вари се 15 минути и се оставя да изстине. Прехвърля се в кухненски робот и се пасира. След това отново се затопля и се сервира.

По желание се гарнира със стръкче розмарин и 1 лъжица готварска сметана на всяка порция.

Необходими продукти:

2 патладжана

4 червени чушки

2 домата

1 глава лук

олио, сол

Начин на приготвяне:

Патладжаните и чушките се почистват, изпичат се и се обелват. Доматите се попарват с вряла вода, за да се обелят по-лесно. След това продуктите заедно с лука се нарязват на ситно и се смесват. Добавя се олио и сол на вкус. Кьопоолуто се разбърква добре и се оставя в хладилник.

Необходими продукти:

12 камби

200 г гъби

1/2 кг ориз

1 глава лук

2 моркова

черен пипер, червен пипер, сол

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в загрято олио, докато омекне. След това се добавят почистените и нарязани на дребно гъби и моркови. Подправят се с черен пипер, червен пипер и сол. Оставят се да се задушат, докато зеленчуците омекнат.

Слага се почистеният ориз и леко се запържва. Налива се малко вода, колкото оризът леко да омекне. Когато плънката омекне, почистените камби се пълнят с нея. Нареждат се в тава и се налива чаша вода.

Ястието се пече в загрята фурна на 180-200 градуса до готовност.

Необходими продукти:

4 кг червени чушки

400 г доматено пюре

20 скилидки чесън

100 г мед

20 г сол

200 мл олио

Начин на приготвяне:

Чушките се измиват и почистват от дръжките и семките. Изпичат се, докато люспата им започне да се отделя лесно и се обелват. Смилат се ситно в машинка за месо. Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно.

Всички продукти се смесват в подходящ съд - смлените чушки, ситно нарязаните скилидки чесън, медът, солта и доматеното пюре. Олиото се загрява и добавя на тънка струйка при непрекъснато бъркане.

Лютеницата се сипва в буркани, те се затварят добре с капачки и се варят 20 минути.