Как да приготвим най-сочното и ароматно агнешко СНИМКИ

Великден е само веднъж в годината. Затова запрятайте ръкави и се залавяйте с трапезата, в центъра на която трябва да е агнешкото. Макар по традиция то да присъства и на великденската, и на гергьовденската трапеза, не всеки кулинар е запознат със спецификите при приготвянето му. 

Има няколко тънкости в готвенето, които ще ви помогнат да приготвите крехко и сочно месо с хрупкава коричка.

От първостепенна важност е да изберете качествен пресен продукт. Тук от решаващо значение е възрастта на животното. Колкото по-младо е то, толкова по-крехко ще е месото. Опитните кулинари съветват, ако купувате цяло агне, да е около 3-4-месечно. Тогава е сукалче, хранено само с мляко. Най-добре е да е с тегло около 12-13 кг,  почистено и без карантията. Месото трябва да е бледорозово, а мазнината да е бяла. Бутчетата не бива да синеят - това означава, че животното е твърде младо.

Ако ще приготвяте бутче, най-подходящо е да подберете такова с тегло около 2-3 кг. Колкото по-тъмнорозово е месото, а лойта по-жълта, толкова по-сигурно е, че животното е по-възрастно. Тогава има по-силен специфичен мирис и е по-жилаво.

Втората тънкост в приготвянето на сочно агнешко е овкусяването на месото. То е достатъчно ароматно само по себе си и не се нуждае от много подправки, но пък носи на различни билки като розмарин, риган, майорана, мащерка, лимонова кора, кимион, кориандър, мента и чесън.

Подправянето може да направите по два начина. Най-лесният и бърз е да се натрие с черен пипер, счукан чесън и да се залее с олио, а след това да престои около четири часа. Подходяща мазнина за печенето му е обтриването с масло. Не е добре обаче да се соли предварително, тъй като това ще го изсуши и ще влоши вкуса му. Месото се соли малко преди да е напълно готово, за да бъде достатъчно крехко и да се топи в устата.

Вторият начин за обогатяване на вкуса му е т.нар. шпиковане - с остър нож се правят напречни разрези в месото и в тях се поставят резени чесън. Важно е в мръвката да влезе подправка със силен аромат, която да напомня деликатно за себе си при всяка хапка. Самата кожа е добре да се обтрие с микс от подправки. Смесете джоджен, мащерка, чубрица, черен пипер, лют пипер, последното в случай, че обичате пикантни ястия.

И на финала - самото печене. Преди да стигнете до фурната, задължително условие е месото да е със стайна температура. Извадете го от хладилника поне 30 минути предварително, така ще се изпече по-равномерно.   

Идеалната температура и времето за изпичане на вашето агнешко ще определите в зависимост от количеството мазнина, което месото има. За по-сухо парче гответе на 200 градуса през първите 15 минути, след това намалете температурата до 175 градуса. Ще отнеме около 25 минути на килограм месото да достигне идеалната крехкост.

По-мазните части на агнешкото ​се нуждаят от по-дълго време и изискват по-ниски температури, около 160 градуса. Така мазнината бавно ще се разтопи. Месото, приготвено по този метод, ще отнеме около 30 минути на килограм.

И не на последно място - сервирайте със стил. Поднесете агнешкото с пресни картофки, изпечени с мазнините на животното, или с кореноплодни зеленчуци. Добре върви с пресен лук, грах, както и с ментов сос.

Още любопитни четива за празника - в специалното ни издание "Великден" тук.