Суши мода: Как да сготвим вкъщи японското ястие?

Суши модата е все по-масова. Пъстрите сетове от симпатични оризови кръгчета с риба и зеленчуци, които са известни от японската кухня, намират все повече почитатели и в България. За някои това ястие може да се струва далечно и екзотично, но със сигурност приготвянето му е забавно преживяване.

Историята на симпатичните малки кръгчета от ориз и риба е интересна. Суши първоначално възниква не като храна, а обикновена древна практика за консервиране на уловената риба с ориз. Изчистена, тя била поставяна в каци между пластове сол и ориз. Така уловът ферментирал и след няколко месеца бил готов за ядене, а оризът се изхвърлял. Приготвена така, рибата можела да се съхранява още около година. Първоначално японците изхвърляли този ориз, но с времето харесали вкуса му и започнали да го консумират.

Макар повечето кулинарни специалисти да твърдят, че това не е ястие, което може да бъде направено вкъщи, все повече домакини успяват да се справят брилянтно с неговото приготвяне. Преди да се захванете обаче, е нужно време да се подготвите с някои уреди и продукти. Ето някои от тях:

Хангирие е дървен съд, в който се смесват оризът и оцетът. Благодарение на голямата му повърхност оризът изстива бързо и зърната се отделят едно от друго. Тъй като този съд е изработен от дърво, то оризът поема лекия и приятен аромат на дървото.

Макису

Това е малка рогозка от бамбук, която служи за увиването на водораслото около плънката от ориз и риба.

Ошизуши гата

Дървена кутия, която служи като форма за приготвяне на ошизуши. То се приготвя по стара японска традиция - чрез притискане на риба между два пласта ориз.  

Видове суши

Безброй са разновидностите на суши по форма и вкус. Най-популярните видове, които може да откриете в ресторантите и да пробвате да приготвите и у дома, са:

Нигири суши - смята се за най-древният вид суши. Представлява ориз, оформен с ръце в продълговата форма, върху който е поставено парче риба.

Маки суши - това е най-популярният за приготвяне в домашни условия вариант на суши, като името му означава навито суши. Маки суши се навива с помощта на малка бамбукова рогозка, като се използват листо от сушени водорасли нори, в които се поставя и увива оризът. Готовото руло се реже на колелца.

Хосо маки суши - приготвя се, както се приготвя и маки суши, само че самите рулца са по-тънки. Готовите рулца, подобно на тези на маки суши, се режат на колелца.

Футо маки суши пък са дебелите рулца, като най-често в тях се поставя плънка от няколко неща, например риба, авокадо и краставица.

Сашими представлява парченца риба, като тук ориз няма.

При приготвянето на суши е важно да се спазват няколко стъпки. Първата е да си осигурите продуктите - ориз за суши, листа водорасли нори, пълнеж - крема сирене, авокадо, риба и др. Второ - пригответе ориза, като го изплакнете под студена вода, докато се избистри. След това го поставете в тенджера с 1 1/4 чаша вода и го оставете да ври до поемане на цялата вода. След това поставете един лист нори върху бамбукова подложка и разпределете равномерно ориза. Добавете пълнеж по избор. Започнете да навивате норито, като оставете около сантиметър накрая, намокрете го, за да го слепите. Накрая нарежете рулото на еднакви суши парченца с остър нож.

Поднесете парченцата в плитка чиния, гарнирани с малко соев сос и уасаби.

РЕЦЕПТИ

Суши с авокадо и сьомга

Снимка: Gotvach.bg

Необходими продукти:ориз - 2 чашиоцет - 6 с. л.кафява захар - 2 ч. л.кори нори - 6 бр.авокадо - 1 бр.краставици - 1 бр.пушена сьомга - 8 бр.соев сос, уасаби

Начин на приготвяне:

Оризът се накисва за 4 часа. Оцежда се и се сварява. След като сте го сварили, пак го отцедете - важно е оризът да бъде по-сух заради следващата му обработка с оцета. Оцетът се загрява с двете лъжички кафява захар, докато захарта се разтвори напълно. След това се оставя да се охлади и се прибавя към ориза. Обелете и нарежете краставицата и авокадото на тънки ивици. Разгънете едно листо нори върху дървена рогозка или мокра кърпа. Разнесете тънък слой от ориза върху цялото листо, като оставите разстояние по един сантиметър по краищата. Наредете лента краставица, авокадо и сьомгавърху ориза.

Внимателно навивайте листото на руло. След това поставете така навитите рола, да се стегнат в хладилник за около час. Разрежете с остър нож всяко руло на 8 равни части. Сервирайте със соев сос и уасаби.

Суши Филаделфия рол

Снимка: Ezine.bg

Необходими продукти:

сьомга - 80-100 гкраставици - 100 гкрема сирене“Филаделфия” - около 100 гнори - 2 листаориз - 1 ч.ч.

Начин на приготвяне:

Сварете ориза, вземете един лист от нори листата и го поставете с лъскавата страна надолу върху рогозка за суши или върху по твърдо парче плат. Разстелете внимателно готовия топъл ориз до 3/4 на листа, намажете с филаделфия по цялото протежение на ориза, след което поставете половината от сьомгата разстлана на ивица. Поставете до сьомгата нарязана на тънки ивички краставица. Завийте сушито, като леко притискате, за да стане стегнато. След като навиете целия лист, нарязваме рулото на осем части.

Аранжирайте с уасаби и маринован джинджифил и сервирайте със соев сос.